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La paniccia
(la paniccia è un cereale:" il miglio", che veniva consumato
dalle stesse famiglie che lo coltivavano e non avevano
altre risorse) ricetta dei panicciari di S. Lucia per
4 persone: ½ Kg. di miglio 1 cipolla olio di oliva o guanciale
2 salsicce conserva di pomodoro 50 gr. di pecorino mentre
cuoce il miglio in acqua salata (circa 20 min.), soffriggere
in olio la cipolla, le salsicce e la conserva; a cottura
ultimata, scolare il miglio e mantecarlo nel sugo preparato;
prima di servire aggiungere abbondante pecorino nostrano.
Alberta di S. Lucia
L'ou pèsole (l'uovo leggero)
Preparare in un tegame un sughetto con olio, aglio e pomodoro
fresco; far cuocere pochi minuti e aggiungervi acqua,
quanto basta; portare ad ebollizione e romperci l'uovo
fresco (almeno 1 a persona), facendolo rassodare solo
nell'albume. Nel frattempo tostare le fette di pane casereccio
e metterle nei piatti, versarvi il brodo con l'ou pèsole
aggiungendo peperoncino a piacere.
zia Pina di Cesaproba
Tagliolini e lenticchie co' lu
strillu
Lessare le lenticchie con un paio di spicchi d'aglio e
nel frattempo impastare i tagliolini con farina, acqua
ed un pizzico di sale. Aggiungere acqua, quanto basta,
alle lenticchie, portare ad ebollizione e versarvi i tagliolini
per la cottura. Nel frattempo soffriggere in un tegamino
guanciale o strutto e versarlo nella minestra Lu strillu
si riferisce al pezzetto del guanciale che affoga facendo
pffsch.., se non lo sentite, fatelo voi e..
buonappetito!
Zia Pina di Cesaproba |
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